DIVERSIDAD DE ALIMENTOS MEXICANOS DE ALTO VALOR NUTRIMENTAL

 La comida mexicana se caracteriza por una gran diversidad de platillos típicos, surgidos de la  La comida mexicana se caracteriza por una gran diversidad de platillos típicos, surgidos de la historia de nuestro país. La domesticación del maíz, del jitomate, la calabaza, el amaranto, el cacao, entre otros vegetales, permitió el desarrollo de las culturas que poblaron nuestro territorio. Desde tiempos muy antiguos, hace más de 5 000 años, los alimentos se preparaban usando estos ingredientes, y además, con los animales que se pescaban o cazaban, así como plantas, algas, hongos e insectos que se recolectaban. A la llegada de los españoles, la comida de los mexicas y otras culturas era tan diversa como los ecosistemas y las especies que los poblaban.

Los españoles, después de la conquista y su establecimiento en las ciudades, impusieron muchos rasgos de su propia cultura, como la religión, la vestimenta, las construcciones y la lengua. También trajeron de Europa, animales y plantas con los que elaboraban sus alimentos tradicionales; así llegaron a nuestro territorio el trigo, la cebada, la avena, la zanahoria, el arroz, el ajo, la cebolla, el cilantro, el apio, la caña de azúcar, la naranja, la manzana, el plátano, la fresa, la zarzamora, el tamarindo, la ciruela, entre otros, y animales como cerdos, reses, gallinas, borregos y cabras.

La alimentación de ambas culturas fue cambiando. Los españoles empezaron a comer tortillas, nopales, jitomate, chile, y a beber atole y cacao, además de todos los demás alimentos que consumían los pueblos indígenas, pero éstos también probaron las comidas preparadas con ingredientes traídos de Europa, por ejemplo, el pan hecho con harina de trigo, el arroz cocido, las carnes de cerdo, res y cabra cocinadas de diferentes formas. No faltaron quienes empezaron a combinar y a experimentar con los distintos productos, creando nuevos y variados platillos. ¿Qué tal si al arroz le agregamos jitomate y chile?, ¿A la carne de gallina una salsita de jitomate, ajo, chile y cilantro, además con nopales y cebolla? Al proceso de mezcla de ambas culturas, con lo que se conformó nuestro contexto cultural actual, recibe el nombre de mestizaje